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吉を開く 開運ちくわ

吉開のかまぼこの、古くて新しい造り方

昔ながらの原料である東シナ海で漁獲された、とれたて厳選のピチピチしたエソのすり身を主原料とし、
新しい魚で、ニュージーランドの深い海でとれた、ミナミダラのすり身を絶妙に配合して造っています。
※写真の魚はエソです。
吉を開く 開運ちくわ

すり身を練る

良いも悪いも、自然界の海の魚は昔のままの魚ではなくなっています。
ですので、かまぼこの弾力の決め手となる練り方も時代と共に変わってきました。
すり身の温度調節をしながら、真空状態にて練ることができる技術開発が出来たことで、
昔以上に極め細やかでソフトな歯ごたえでプリプリッとした舌触りの上、口に含んだ時滑るようなかまぼこができます。
(リン酸塩を使用していないすり身ですので昔ながらの石臼などの手法では、この歯ごたえがでません)
基本的な工程は蒲鉾と同じですが、練り時間や温度は微妙に違います。
吉を開く 開運ちくわ

成型する

成型をします。
吉を開く 開運ちくわ

熟成する

成形後、ロールに巻きつかせた状態で寝かせ(熟成)ます。
ここで、よりソフトな歯ごたえを造りますが、その秘訣は温度。
その日の気温や湿度により、老舗ならではの経験をもとに、温度・時間を変えて熟成させます。
※魚肉とは思えないくらい真っ白いすり身です。
吉を開く 開運ちくわ

焼成する

完全無添加のこだわりとして、キャリーオーバーの食品添加物も排したすり身を使用しています。
残念なことですが通常すり身には、リン酸塩が含まれています。しかしキャリーオーバーにて表示しなくても良いことになっておりますが、当社のすり身は、リン酸塩すら含まないすり身を使用し、化学調味料、保存料、卵白を一切使用しない全国でも極めて数少ない手造りの「美味しくて体に優しい」蒲鉾造りをしています。
写真は、回転させながら、時間をかけじっくりと焼き上げている所です。
吉を開く 開運ちくわ

商品詳細

吉を開く 開運ちくわ

吉を開く 開運ちくわ

販売価格(税込):
205
数量:
結婚式の簡素化や、本当に祝福してくださる身内や友人だけによる仲人もはぶいた少人数の結婚式が増えています。
引き出物なども大げさでなく、ユーモアの感じられるもの、縁起物めいたもの等が喜ばれる風潮に合わせて、
吉開かまぼこは「吉を開き将来の見通しの良い竹輪」としてプチギフトを発売し、好評を得ています。
ネーミングも「開運ちくわ」となっておりますので、各種お祝いやイベントなどにもご利用ください。
そのまま、または焼いてお召し上がり下さい。
本品は新鮮美味な鮮魚を原料とし衛生設備の完備された工場に於いて古き暖簾と伝統を有する弊社独特の製造法にて精製致しました。
内容量65g
原材料魚肉(えそ、南ダラ)・魚のだし・みりん・でん粉(馬鈴薯)・食塩(海水塩)・昆布だしtd>
でん粉含有率2%以下
保存方法0℃〜5℃以下
※化学調味料・防腐剤・リン酸塩(保水力を高めて食感をよくする添加物)・卵白は使用していません。
※みりん = 三河の昔仕込本味醂。
※食塩 = 沖縄の100%海水のみで造り上げた天然塩。
※昆布だし = 北海道利尻昆布と上品で甘みのある道南昆布をミックスしたこだわりの昆布だし。

※新鮮度保持期間:0℃〜5℃保管で7~10日程度です。

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