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吉開の手造り 伊達巻

吉開のかまぼこの、古くて新しい造り方

昔ながらの原料である東シナ海で漁獲された、とれたて厳選のピチピチしたエソのすり身と、新しい魚で、ニュージーランドの深い海でとれた、ミナミダラのすり身。
西日本では身近ながら高級魚として刺身や蒸し魚などで食される、見た目も美しいイトヨリ鯛のすり身を絶妙のバランスで造っています。
※写真の魚はエソとイトヨリ鯛です。
吉開の手造り 伊達巻

すり身を練る

真空状態で練り上げたすり身と卵を混ぜ合わせソフトな歯ごたえに仕上げます。(リン酸塩を使用していないすり身ですので昔ながらの石臼などの手法では、この歯ごたえがでません)
吉開の手造り 伊達巻

成型する

完全無添加のこだわりとして、キャリーオーバーの食品添加物も排したすり身を使用しています。
残念なことですが通常すり身には、リン酸塩が含まれています。しかしキャリーオーバーにて表示しなくても良いことになっておりますが、当社のすり身は、リン酸塩すら含まないすり身を使用し、化学調味料、保存料、卵白を一切使用しない全国でも極めて数少ない手造りの「美味しくて体に優しい」蒲鉾造りをしています。一本一本丁寧に手で巻いて造っています。
吉開の手造り 伊達巻

熟成する

成型後、冷暗な場所で熟成させます。
ここで、よりソフトな歯ごたえを造りますが、その秘訣は温度。
その日の気温や湿度により、老舗ならではの経験をもとに、温度・時間を変えて熟成させます。

商品詳細

吉開の手造り 伊達巻

吉開の手造り 伊達巻

  • アレルゲン表示
  • 卵
販売価格(税込):
648
数量:
かまぼこのすり身に卵を加えて、平たくのばし焼いた生地でかまぼこの身を巻き、蒸し上げました。
ほんのり甘く、ソフトな歯ごたえです。
一品添えると、とっても豪華な食卓になります。
内容量180g
原材料魚肉(えそ・イトヨリ鯛・南ダラ)・みりん・粗糖・卵・魚の出し・でん粉・塩(海水塩)
でん粉含有率2%以下
保存方法0℃〜5℃以下
※化学調味料・防腐剤・リン酸塩(保水力を高めて食感をよくする添加物)・卵白は使用していません。
※みりん = 三河の昔仕込本味醂。
※食塩 = 沖縄の100%海水のみで造り上げた天然塩。

※新鮮度保持期間:0℃〜5℃保管で10~13日間程度です。