安全へのこだわり

ご挨拶

ご挨拶

吉開かまぼこのモットー

吉開のかまぼこを食べてからは、他のメーカーの物は食べられないとのお言葉をたくさん頂いております。吉開のかまぼこのモットーとは

「美味しくて体が喜ぶ」蒲鉾造り その秘密は徹底した無添加へのこだわり

全国でも極めて数少ない、キャリーオーバー(※)の食品添加物をも排した完全無添加のかまぼこ屋です。リン酸塩(摂りすぎるとカルシウムの吸収が阻害され骨粗鬆症の危険が増す)・卵白など、弾力を出す為の化学薬品等を使っていない為、弾力を出すのは至難の業でその為に鮮度の優れた最高の旬の魚をすり身とし、その日の温度、湿度、時間、経験などを基本とし蒲鉾造りに毎日模索、精進しております。創業120年を越える老舗、吉開のかまぼこの古い造り方を残し新しい技術を取り入れた味をご堪能ください。

※キャリーオーバーとは・・・原料中には含まれるが使用した食品には微量で効果が出ない為、法律によって表示を免除される添加物を指します。
※一部商品(ピンク色のあるもの)にのみ使用しておりますコチニールについては、こちらをお読みください。

吉開かまぼこの6つのこだわり

① 無添加

通常のかまぼこは、すり身の粘りを出すためにリン酸塩という食品添加物、及び、卵の白身を使用します。
しかし、キャリーオーバー法(原料中には含まれるが、使用した食品には微量で影響しないもの)により表示が免除されるため、ほとんどが原材料に記載されておりません。 こういった背景の中、吉開のかまぼこはリン酸塩を一切使っていないすり身を使用し、化学調味料(アミノ酸)・防腐剤・卵の白身も使用しません。
実は、とびっきり新鮮な魚だけを使えばすり身に粘りがでます。添加物は必要ないんです。
これが昔ながらの本来の製法であり、120年間受け継いできた技術をもってできることなのです。
※リン酸塩:リン酸塩とは、保水性を高め、食感をよくする添加物です。

② 原料

エソ、グチ 東シナ海で漁獲され、長崎に朝水揚げされた新鮮なもの
イトヨリ鯛 マゼラン海峡で漁獲されたもの
南ダラ ニュージーランド海域で漁獲され、生きている状態で船内ですり身にしたもの
みりん 三河の老舗、甘強酒造 昔仕込本味醂
昆布(昆布だし) 本場北海道の風味の良い利尻昆布と上品で甘みのある道南昆布をミックスしたこだわりの昆布だし
自然海水塩 沖縄の100%海水のみで造り上げた天然塩
黒潮から生まれた伊豆大島の焼塩(古式かまぼこに使用)
※明太子 塩とこしょうだけで添加物を一切使わない特注品
※高菜(高菜漬け) 地元(瀬高町)で生産された高菜を、当店スタッフの手で愛情込めてつけこんだ漬物
※砂糖 さとうきびを原料に精製を控えめにした砂糖
※一部の商品にのみ使われています。

③ 食感

ぜひ食べてください!!そして驚いてください!!!
口で感じるもの・・・「味覚」と「触覚」日本料亭でもなかなか味わえない口の中ですべる様なこのプリップリの食感を。
吉開かまぼこは食感にも徹底してこだわります。

④ 味

添加物や調味料は一切使用しないというこだわりは魚の味を最大限に引き出すためでもあるのです。
おかげ様で、吉開かまぼこのこだわりの味は農林水産大臣賞や日本農林漁業振興会会長賞等
これまで数々の栄誉ある賞を頂きました。
しかし、これに驕ることなくこれからもこだわりの味を追求し提供し続けます。

⑤ 製法

魚肉は塩を入れるタイミングと魚肉の温度によって品質の良し悪しが決まりますので、
工場の室温に応じて魚肉に塩を入れるタイミングを変え、心を込めて練り上げます。
口に含んだ時、魚の本来の味がする商品造りを目指しています。

⑥ 鮮度

添加物を使用しないので、一般の練物と比べ賞味期限は長くはありません(冷蔵で10〜15日ほど)が、
出来立ての味をあなたへお届けします。
鮮度にこだわったプリップリの食感と魚の味をご堪能下さい。
ご購入後は0〜5℃の冷蔵庫保管していただければ新鮮さを保持します。

吉開のかまぼこの安全へのこだわり

お客様に安全安心なものをご提供する上で、当店だけの"4つのポイント"

  • 無リン
  • 化学調味料を使用しない
  • 2次原料(みりん等)まで添加物を使用しない
  • 塩は少なめです。一般的な他の商品を比べても約40〜50%少なくなっています。さらに塩化ナトリウムが少なくマグネシウムとカルシウムをたくさん含んだ海水塩を使用しています。

全国で唯一の安全に徹底的にこだわり、表示の必要のないリン酸塩(保水性と食感を高めるが体のカルシウムを壊す添加物)を使っていない当店の特注のすり身を使い、化学調味料・保存料・卵白を使用せず、2次原料(みりん等)まで無添加にこだわり、なおかつ少量の塩で、作っているのは当店だけです。
アレルギーの方にも安心してお召し上がりいただけます!