エソは甘みがある白身魚で、かまぼこに使用される魚の中で高級魚に位置するお魚です。
しかし骨が非常に多く、一般家庭に出回ることは滅多にありません。
​吉開のかまぼこでは、長崎県で水揚げされた高品質なエソのみを使用しています。

​吉開のかまぼこでは、北海道利尻島産の利尻昆布だしを使用しております。
利尻昆布は他の昆布に比べ肉厚で柔らかく粘りととろみが強いのが特徴で、クセのない爽やかで上品なだしがとれます。
​吉開のかまぼこでは、このだしをふんだんに使用し、上品かつ贅沢な味わいに仕上げています。

吉開のかまぼこでは、三河の老舗である甘強酒造様の「昔仕込本味醂」を使用しています。
昔仕込本味醂は二年以上貯蔵熟成されており、味・香り共にまろやかな口当たりが特徴です。粕取焼酎を使用することで独特の風味があり、すり身の臭み消しとして効果があります。

通常かまぼこには天日干しされた塩を使用します。吉開のかまぼこでは黒潮から生まれた伊豆大島の焼塩”海の精”を使用しています。
焼塩は非常に細かい粒ですので、すり身に入れて混ぜる際にまんべんなく混ざり、高品質なかまぼこ作りを可能にしています。

吉開のかまぼこは、大分県日田市に本社を置く”高瀬丈夫商店様”のかまぼこ板を使用しています。高瀬丈夫商店様はかまぼこ板の換装技術において特許を取得されており、木の匂いやアク・ヤニ等の問題がない、高品質なかまぼこ板を提供されています。​無添加だからこそ板にまでこだわり、高品質なかまぼこを提供しています。